探究学生餐发展历程，紧跟中央厨房配餐管理政策

  

学生餐，一直以来都是政府、行业、社会、家庭关注的重点，学生餐中央厨房，又称为集体配送单位中央厨房，是实现学校供餐保证，捍卫学校食品安全的重要载体。目前，全国中小学生其中约不到30%的学生是通过学生餐中央厨房通过集中配送的方式进行供餐的。随着2018年新食品安全法的出台以及今年来社会各界对学生餐的重视也来越大，学生餐如何做到安全、营养也成了业界关注的热点。学生餐发展历程该怎样走向成熟。

 

 

学生餐市场从无到有、从有到精发展历程。20世纪末，学生餐市场主要服务于学校机关系统，属于半封闭的市场，非完全市场竞争状态。国家曾经对配餐单位实行市场准入制，给学生营养餐指定生产企业授牌生产，所以当时相对来讲竞争就小。随着学生餐市场的逐渐规范，学生餐配餐企业的社会参与度关注度的提高，各学校均采用招投标制度，符合相关招标要求，具备工商资格等条件的都可以参与投标，层层把关，层层筛选。

 

首先小可认为学生营养餐配餐规定要求从出餐到食用不超过4个小时，并且为了加强学生餐食品安全管理，近年来政策力度逐步加强，在新规中要求配餐单位控制加工配送时间，采取相应的保温措施，确保学生食用饭菜的温度不低于60摄氏度，严禁超时生产和超距离配送。对于中央厨房而言，食品安全是餐饮配送单位的头等大事，通常执行标准都是要高于政策要求。为了确保学生餐食品安全及口味，中央厨房必须做到2-3小时完成出餐到入口，迅速做出响应，由之前的分餐后盒饭配送改为温桶配送至现场分餐，确保第一时间将生产的学生餐送到学生手中；针对各类食材配备食品检测仪器每天对采购的蔬菜进行检测，确保蔬菜质量合格，无农药残留，定期对餐具、用具、食材等进行检测，如菌落总数、大肠菌群、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、硼砂等；针对设备、工器具的卫生方面，对餐厅的用具、盛器等随时进行表面清洁度检测并出具检测报告，随时监控，确保消毒合格，确保食品安全。

 

中央厨房最好采用明厨亮灶，接受社会公众评价与监督，将学生餐从采购、加工、生产、配送、回收等全过程进行透明化展示。除可以后厨直播外，还将餐厅资质、人员健康证、粮油等食材来源、餐厨垃圾处理去向等进行公示，最大程度满足消费者的消费的知情权，同时，实现食品安全可追溯。

 

现今“互联网+中央厨房”的模式已经成熟，随着校园团餐的市场规模越来越大，中央厨房不能再按照以前的手动记录来完成学生订餐流程了。大可科技专门为中央厨房定制了一款团餐小程序。解决了中央厨房、学校、家长三方的问题。

中央厨房端

中央厨房应用后台管理系统导入学生列表，配置好每月的用餐天数生成缴费单。定期为请假的学生统一退款即可。

学校端

学校方只需将小程序二维码发送至班级群给需要团餐的家长。

家长端

家长进入小程序只需输入孩子姓名和学号。即可绑定好学生。直接进入缴费单缴费即可。如需请假只需直接进入请假日历请假即可。退费无需手动操作。中央厨房统一退款。

大可科技研发定制的“吉食团餐”小程序简单易用。没有多余的功能。让家长和中央厨房免除繁琐的缴费流程。

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